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葛の花はぶどうガムのにおい
最近、山からいい匂いがすると思ったら、葛の花の季節だ。ぶどうガムの様な甘い強烈な香り。
今では嫌われ者の葛だけど、秋の七草のひとつ。
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葛根のデンプンは日本料理には欠かせないし、この花を乾かすと葛花(かっか)と言う生薬になり、最近ではダイエットサプリに入れられてるらしい。

クズはいくら刈っても、地下茎に栄養たくさん蓄えてるから、すぐに出てきてしまい根絶は難しい。茎をあまり切らないようにして、毛糸玉みたいにぐるぐる巻きにおいておくと、諦めてそれ以上伸びなくなり、草の勢力が徐々に衰えて、不必要に生えてこなくなるという話を「風の草刈り」という新しい草刈りを提唱する人に聞いたので、最近試してみています。
ヤギはこの葛が大好きですが、マメ科の草を食べ過ぎるとお腹こわすらしい。
以上、葛の豆知識でした。

by sugitacp | 2018-09-07 11:59 | 山里暮らし | Comments(0)
ミョウガとゴーヤでカンボジア料理
神社の掃除当番でミョウガがたくさん取れました。
ゴーヤももらったので、カンボジア駐在時代に食べて、とても美味しかった麺料理、ゴーヤ入りのヌンバンチョックを再現してみました。
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カレーペーストなどで手抜きすると10分でできます。
ミョウガのエグ味と、ゴーヤの苦味が甘いココナツに合います。

作り方。
1)ニンニク、グリーンカレーペースト、プラーホック(なければアンチョビ)を潰して炒めて、香りを出す。
2)ミョウガゴーヤ、肉を炒めて、ココナツミルク入れてさっと煮る。
3)魚醤で味を整えてから、素麺(本当は米の麺)にぶっかけて食べる。

カンボジア人は、エグ味や苦味を楽しむ、大人ぽい味覚を持っていて、何を食べてもだいたい美味しかったです。

ちなみに、カンボジアにミョウガがあるんだ!?と思われたかもしれませんが、ミョウガは東南アジア原産で、太古の昔に人の手で日本に持ち込まれたんですって。
山の中で勝手に生えてるようなのも、もともとは人が植えたんですって。

by sugitacp | 2018-09-07 11:36 | Comments(0)